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凈化車間工程保障食品衛(wèi)生的同時(shí)可以延長保質(zhì)期
作者：凈凈
發(fā)布時(shí)間：2021-08-25
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食品保質(zhì)期少則一星期，多則一年兩年。影響保質(zhì)期長短的，由生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)存等因素。其中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響最大，決定了食品是否有“長壽基因。為此，食品企業(yè)需要做好車間實(shí)施凈化車間工程，合理布置，機(jī)械設(shè)備達(dá)到無菌要求，采用合理的生產(chǎn)技術(shù)，從各個(gè)方面著手，方可為食品打造一個(gè)“長壽基因”。
在食品保質(zhì)期內(nèi)，有真空包裝袋的保護(hù)，對人體有害的微生物含量小，沒有氧氣也無法繁殖。不過，真空袋并不是完全隔離氧氣的，過了保質(zhì)期，氧氣過多，食品中的防腐劑等開始失效，微生物便大量繁殖，便引起了食品腐敗、變質(zhì)。
從生產(chǎn)環(huán)節(jié)著手延長食品的保質(zhì)期，最重要的便是控制空氣中的細(xì)菌、微塵的數(shù)量，避免依附于食品上，導(dǎo)致食品腐敗。針對這種情況，許多大型食品企業(yè)開始實(shí)施凈化車間工程，把污染降到最低，大幅度提高食品保質(zhì)期。
在許多食品企業(yè)中，車間布局不合理是一個(gè)大問題。以蛋糕為例，很多中小企業(yè)，攪拌間與烘焙間、冷卻間沒有做到完全隔斷，大量面粉微粒被攪拌到空氣中，而面粉微粒內(nèi)含有大量的霉菌，面粉微粒落到蛋糕上發(fā)生霉變。凈化車間工程的首要任務(wù)是根據(jù)食品生產(chǎn)情況，確定合理的潔凈分區(qū)。
潔凈分區(qū)后，便可進(jìn)一步確定凈化等級，利用空氣凈化設(shè)備、無塵裝飾材料等，控制空氣中的微生物數(shù)量，并實(shí)現(xiàn)恒溫恒濕。潔凈區(qū)和非潔凈區(qū)一定要采用正壓的方式，避免空氣倒灌。
除了空氣凈化外，食品企業(yè)要還要做好衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生素養(yǎng)。一些食品企業(yè)建立了凈化車間，但沒有按照標(biāo)準(zhǔn)使用，導(dǎo)致凈化車間無法發(fā)揮相應(yīng)的作用。此外，食品企業(yè)也常用紫外線、臭氧來殺毒滅菌，作為凈化車間工程的輔助。
隨著人們食品安全意識的增強(qiáng)，更加衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的食品備受青睞，人們愿意為食品安全“買單”。食品企業(yè)要把握發(fā)展時(shí)機(jī)，盡快建設(shè)凈化車間，既是企業(yè)發(fā)展的需要，也是對消費(fèi)者食品安全的負(fù)責(zé)。
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