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食品潔凈車間霉菌怎么生成的（車間消滅和控制霉菌的對策）
作者：凈凈
發(fā)布時間：2021-09-29
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食品生產(chǎn)中存在許多“微污染物”，如何避免食品的環(huán)境污染是一個關(guān)鍵問題。霉菌作為一種微污染物，如果不加以控制，肯定會危及食品安全。在這里，小編將帶大家了解清潔食品車間是如何產(chǎn)生霉菌的，以及如何在清潔食品車間對長霉菌進行消毒。
潔凈食品車間霉菌是如何形成的？
在食品生產(chǎn)加工的整個過程中，微生物菌種超標和污染的原因有很多，其中霉菌就是微生物菌種污染物之一。米青霉菌、米根霉、青霉菌、桔青霉菌、牛蒡子青霉菌、絕緣青霉菌，并進一步發(fā)展為青霉菌、縱向青霉菌、雜色曲霉和寄生曲霉。不管是什么樣的霉菌，它們都有相似的生長慣性。潔凈度、濕度、溫度和自然通風(fēng)的標準與霉菌的生長、發(fā)育和繁殖密切相關(guān)。霉菌會影響食品的保質(zhì)期，也是發(fā)霉的關(guān)鍵原因。
消除和控制霉菌的對策：
1、清潔車間內(nèi)部工具：堅持裝配車間小工具的清潔、消毒、衛(wèi)生，特別注意一些凌亂死角的清潔，每十天深度消毒一次。例如，手術(shù)臺的前后、天花板、墻壁和冷卻風(fēng)扇都應(yīng)該以衛(wèi)生的方式進行清潔。清潔后，所有墻壁、天花板、機器、設(shè)備和桌子表面都要用專用消毒劑擦洗兩遍。特別要注意拆卸冷卻風(fēng)扇的散熱器、空調(diào)的通風(fēng)口及其內(nèi)部的電機葉片，這是非常容易被忽略的。
2、控制裝配車間的溫度和環(huán)境濕度：由于裝配車間的溫度過高或環(huán)境濕度過高，會加速霉菌的生長發(fā)育。因此，為了有效抑制霉菌的生長發(fā)育，生產(chǎn)車間的溫度必須控制在24，環(huán)境濕度必須控制在55%以下。
3、裝配車間內(nèi)部環(huán)境質(zhì)量消毒滅菌：對自然環(huán)境室內(nèi)空間、內(nèi)墻、離心風(fēng)機、下水管、地板、手、罩衣套、預(yù)冷庫及倉門、速凍冷庫門、包裝間、安全器具消毒滅菌間等進行噴淋或刷洗。在裝配車間。噴涂順序應(yīng)自上而下，以消除霉菌。有條件的情況下盡量關(guān)好門窗，實際效果更好。
4、工作服清洗消毒：采用浸泡法，將衣物放入高效消毒液中浸泡10-20分鐘，可殺滅所有細菌和有害微生物菌種，晾干后即可使用。
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